Corso di formazione gratuito online Mensa e confezionamento con HACCP

ForIT, Ente Formativo a carattere nazionale, realizza il corso di formazione professionale gratuito e online di Addetta/o Mensa e Confezionamento con HACCP, rivolto a candidati a missione di lavoro in somministrazione (disoccupati e/o inoccupati).

Il corso è finanziato dal Fondo Forma.temp.

Soggetto Promotore:
Iziwork s.p.a.

Ente Attuatore:
New PeopleTeam srl

Attestato

Al termine del percorso formativo è previsto il rilascio un’attestazione finale di frequenza successivamente alla verifica da parte del Fondo del raggiungimento, per ogni destinatario, degli obiettivi minimi definiti dalle norme previste dal Manuale Operativo Forma.Temp (frequenza di almeno il 70% delle ore totali di progetto e/o del conseguimento degli obiettivi definiti per la Formazione a Distanza asincrona). Inoltre, per i destinatari non in possesso dei crediti formativi, frequenza di almeno il 90% delle ore del modulo di “Salute e sicurezza generale“ e di almeno il 70% delle ore del modulo “Diritti e doveri dei lavoratori in somministrazione”.

– COMUNICAZIONE

• Comunicazione interna

• Comunicazione efficace

• Soft Skill

– LA SELEZIONE DELLE MATERIE PRIME E I MARCHI DI QUALITA’, MICROBIOLOGIA E GESTIONE MENSA

• Introduzione di microbiologia: cos’è un microbo;

• Le muffe, i funghi e i lieviti: gli ambienti favorenti e processi di evitamento e prevenzione;

• Il parametro “temperatura” in conservazione e cottura;

• I valori nutrizionali degli alimenti a seconda delle fasce d’età a cui la mensa si può rivolgere: proteine, fibre, vitamine, lipidi, carboidrati;

• Ruolo addetto mensa;

• Le tipologie di ristorazione;

• Struttura logistica della mensa;

• Principali mansioni;

• Strumenti e dispositivi utilizzati;

• Organizzazione della cucina;

• Organizzazione della linea di servizio;

• Composizione menu;

• Composizione dei piatti;

• Gestione della spesa;

• Scelta dei fornitori;

• Gestione degli alimenti;

• Aree di somministrazione;

• Gestione della sala;

• Acqua;

• Concetto di qualità;

• Selezione delle materie prime: filiera e catena di distribuzione fino al consumatore finale che passa dall’addetto mensa;

• Marchi di qualità europei ed italiani;

• DOP, IGP, DOC, IGT, DOCG;

• Prodotti particolari e come trattarli e conservarli per rispettare la filiera;

• Gestione del cliente;

• La vendita attiva;

• La cassa.

– SICUREZZA, PREVENZIONE E LEGISLAZIONE ALIMENTARE SU DECRETO LEGISLATIVO 193/07

• Sicurezza alimentare;

• Misure di prevenzione;

• Carni e salumi;

• Formaggi;

• Legislazione sia per la distribuzione sia per lo standard della figura specifica di addetto mensa;

• Conservazione degli alimenti;

• Stagionalità dei prodotti;

• Approvvigionamento;

• Tracciabilità;

• Igiene e sanificazione;

• HACCP.

– IMBALLAGGIO, ETICHETTATURA E TRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI AGRO-ALIMENTARI

• imballaggio, tipologia di imballi (primari, secondari, terziari);
• la gestione degli imballi, scelta materiali per imballi (poliaccoppiati, plastica, vetro, legno, cartone…);
• tipologia delle UDC di trasporto;
• struttura e marcatura dei pallet;
• la gestione dei pallet;
• le unità di carico pallettizzate;
• le strutture contenenti le unità di carico pallettizzate;
• caratteristiche mezzi di trasporto unità di carico;
• composizione delle unità di carico;
• caratteristiche trasporto/imballaggio;
• etichettatura, tipologia delle informazioni che debbono essere presenti sull’etichetta;
• le normative in vigore;
• gli ingredienti utilizzati e il valore nutrizionale;
• gli additivi: attenzioni e rischi;
• categorie merceologiche: specificità nella redazione delle etichette, data scadenza e termini di conservazione, gestione e indicazione del lotto di produzione/provenienza
• etichettatura prodotti sfusi e preincartati;
• le denominazioni commerciali;
• il codice a barre;
• il materiale della confezione;
• controlli e regimi sanzionatori.

– LA PREPARAZIONE PER LA VENDITA: TECNICHE E MATERIALI DI CONFEZIONAMENTO

• tecniche di confezionamento;
• il confezionamento alimentare;
• cenni sulle modalità di confezionamento dei principali gruppi di alimenti (cereali e prodotti da forno, prodotti ortofrutticoli, prodotti lattiero-caseari, carne e prodotti carnei, bevande);
• tecniche varie di confezionamento alimentare;
• confezionamento sottovuoto e tecniche di confezionamento di prodotti alimentari solidi;
• il confezionamento sotto vuoto;
• il confezionamento in atmosfera controllata;
• confezionamento in atmosfera modificata;
• la conservazione ipobarica;
• gas comunemente usati ed effetti sugli alimenti;
• principali effetti della CO2 sui microrganismi;
• il controllo delle scorte;
• tipologie di imballo e caratteristiche di utilizzo per il settore alimentare (freddo, fresco, gelo, confezionato, sottovuoto, scatolame, fresco come frutta pesce carni/salumi e gelo);
• le celle frigorifere;
• la ricezione della merce: procedure amministrative
• materiali di confezionamento;
• normativa in materia dei materiali a contatto con alimenti;
• caratteristiche e proprietà dei materiali di confezionamento: struttura chimica, proprietà fisiche, tecniche di produzione, principali caratteristiche e impieghi di: vetro, metalli, materiali cellulosici e materiali plastici.